Il cioccolato di Modica IGP, a differenza del normale cioccolato, si presenta come granuloso e friabile, con delle scanalature in superficie e con un colore nero scuro, opaco e con riflessi bruni. La massa di cacao viene lavorata a “a freddo” (non superiore a 40°) viene mescolata a zucchero e spezie come cannella, vaniglia, zenzero, pistacchio, peperoncino o agrumi. Questo processo mantiene intatte le qualità del cacao, i suoi valori nutritivi e le sue componenti come i flavonoidi, potenti antiossidanti, qui altamente concentrati.
Nel 2018 il cioccolato di Modica ha ottenuto dall’unione europea il riconoscimento di Indicazione geografica protetta.
N.B. L’eventuale affioramento di striature o macchie dovute al burro di cacao, è un fattore naturale del prodotto.
