Caratteristiche:

Olio extra-vergine prodotto da piante di diversa varietà ( San Benedetto, Nocellara Messinese e Nocellara Etnea ). La raccolta delle olive viene effettuata manualmente e successivamente vengono trasportate al frantoio dove vengono trasformate in olio.

Nel processo di trasformazione delle olive si possono distinguere quattro fasi importanti:

Pulitura, le olive vengono lavate e defogliate con getti di acqua e aria.

Molitura, le olive vengono macinate meccanicamente.

Gramolatura, le olive macinate vengono ridotte in pasta.

Estrazione, dalla pasta di olive viene estratto l’olio, la sansa e l’acqua, separati da centrifughe.

Epoca di maturazione

Ottobre-Novembre